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荔浦农村这东西正大量上市,夏天才有的美味,看完大吃...

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发表于 前天 08:48 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
夏天正是吃竹笋的季节,市场上到处都可见竹笋的身影。竹笋以其新鲜美味而深受大家的欢迎,历来被列为山珍之一,享有“蔬菜皇后”的美称。广西农村人对于笋的喜爱更是溢于言表,笋粿、笋汤、炒笋无比美味。作为吃货的你,又岂能错过这样的美味呢?




用竹笋、竹笋干制作出来的菜肴风味独特,烟笋烧肉、猪肉炒竹笋、油焖烟笋、烟笋火锅、泡椒酸笋的营养风味都不错,深受广大食客朋友的喜爱。在7-10月出笋的竹笋,又叫麻竹笋,素有“岭南山珍”美称,被国内外誉为“第一绿色保健食品”。笋极鲜美,清香独特,岑溪人多用腊肉、辣椒、青蒜与鲜笋同炒。




▲笋界小巨人:麻竹笋竹笋的食法很多,素有“荤素百搭”的盛誉,它一经与各种肉类烹饪,就显得更加鲜美,炒、烧、煮、煨、炖等皆可。竹笋红烧肉




1. 猪肉洗净切成75px见方的大块。香葱打结。老姜拍破备用。春笋去壳,切成滚刀块备用。
2. 中火加热炒锅中的油至3成热,放入白糖翻炒至融化并呈金棕色,调成武火放入肉块翻炒至肉变色。
3. 加入黄酒、酱油继续翻炒至所有肉块都均匀地裹上颜色。加入热水至淹没所有肉块,大火煮开,撇去浮沫,投入葱结和姜块。改小火焖煮1小时。
4. 锅中加入春笋,调入盐继续加盖焖煮10分钟。调成中火将汤汁收浓,捡除葱结老姜即可装盘上桌。

小贴士:1. 香葱和黄酒的用量可以大一点,这样做出来的红烧肉香气更加浓郁。2. 保证黄酒下锅的时候锅内温度较高,这样才能激发出黄酒的香气,同时使肉的口感更佳。

猪肉蒸笋

1. 春笋剥壳洗净,对剖再斜切成薄片,铺在盘底;
2. 咸肉切薄片,平铺在春笋上。撒一汤匙白糖,再撒一点点清水
3. 锅中水煮开,放入大火蒸10分钟即可。

注:1. 笋焯水时间要长一点。
2. 咸肉最好选肥瘦相间的,不要选瘦肉太多的,这个菜里的咸肉要肥肉稍多点才好吃。
3. 咸肉不能放太多,平铺一层就好,外面的买的咸肉基本都很咸,放多了太咸更浪费饭,哈哈。放白糖一起蒸也就是为了调整咸肉的咸味。
4. 葱花蒸的时候不需要放。五花肉炒竹笋




1. 笋过开水焯熟,沥干水分,捞出。
2. 锅内放适量油将猪肉炒至变色,捞出。再在锅内放少量油,油温至七成时放入干辣椒炒出香味,再放入大蒜炒出香味
3. 将焯好的竹笋和猪肉一同放入锅内,翻炒一下后加入酱油,盐,适量味精即可出锅。

竹笋营养价值

竹笋即竹的幼芽,为药食同源的“菜中珍品”。竹笋是中国传统佳肴,味香质脆,营养丰富,是高纤维素、高维生素、低脂肪、低糖蔬菜。


现代营养学研究表明,竹笋富含蛋白质、胡萝卜素、多种维生素及铁、磷、镁等无机盐和有益健康的18种氨基酸。竹笋还含有多种可以防癌的多糖物质,是一种理想的养生保健品。中医认为竹笋味甘、微寒,无毒。在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。


适量食用作用

开胃健脾,促进消化、增强食欲,可用于治疗胃胀、消化不良、胃口不好等病症;宽胸利膈、通肠排便,可以治疗便秘,预防肠癌;开膈消痰,治疗高血压、高血脂、高血糖症,且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用;增强机体免疫力,竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高,有助于增强机体的免疫功能,提高防病抗病能力。




今年你吃过了吗?

内容来源 :平乐掌圈、掌上平乐

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